火锅骨头汤要熬够一个半小时到两小时才够味。牛骨猪骨不同得看火候，大火烧开后转小火慢炖。中途别总揭盖子，保持汤面浮油才香。关火前撒把盐提鲜就行。

为啥得这么熬呢？牛骨猪骨里胶原蛋白多，小火慢炖才能把胶质熬出来。实验数据显示120度持续1.5小时，汤里钙质溶出量比大火快炖多30%。牛骨得先焯水去血沫，猪骨得剁成大块才好入味。中途加两次冷水让骨头充分释放味道，半小时加蔬菜才不串味。要是时间不够，汤底会发苦没营养。就像老火锅店老师傅说的"骨头要熬出胶，汤才够巴适"。