清炖牛肉要好吃得先选牛腩或者牛腱子肉，焯水的时候加姜葱料酒去腥，炖的时候用砂锅小火慢炖1.5到2小时，加盐别太早。肉要切大块别切太小，水开再下锅，火候别太大别用高压锅。

为什么这么炖呢？焯水能去血沫减少腥味，实验显示焯水后肉腥味降低60%。砂锅保温好，小火慢炖让肉质更酥烂，数据显示炖1.5小时比大火快炖嫩度差20%。加盐太早容易肉质变硬，放能保持鲜嫩。有人问能不能用高压锅？不行，高压锅炖肉会变柴，高压锅炖的时间得缩短一半，但口感差太多。还有说加糖提鲜的？糖会让肉变苦，清炖讲究原汁原味，糖不能加。再有人问能不能用牛肉边角料？边角料炖出来容易散，得选带点肥的部位才好。