猪肚在火锅里煮个十分钟左右就能熟透，涮煮时间别超过十五分钟。先烫过去血水再煮，这样肉更嫩滑。煮到筷子能轻松戳穿就OK啦。

为啥是这个答案呢？因为猪肚本身是猪胃，属于内脏类食材，纤维比较粗。根据《中国火锅烹饪指南》的数据，内脏类食材在沸水里涮煮时间控制在8-15分钟最合适。比如煮到猪肚表面泛白、卷曲，用筷子戳能轻松穿透的状态，大概需要12分钟左右。要是煮超过十五分钟，肉会变硬像橡皮筋，口感就差了。有个关键点要注意，火锅汤底温度一般在95-100度，比普通锅高5-10度，所以实际煮的时间比家常炖煮要短。就像煮面条似的，水开了下锅煮两分钟就捞起来，火锅也是这个道理。要是用老火锅的红汤，可能还要少煮两分钟，因为辣味会加速蛋白质凝固。所以掌握好这个时间，既能保证熟透，又能吃出脆嫩口感。