椰汁糕做椰丝小方一般放五到八片吉利丁片。椰浆浓度高的话可以少放两片，成品要厚的话再加一片。吉利丁片要提前泡软，和椰浆一起加热到八成烫手就行。这样凝固后椰丝不会太软，口感更Q弹。

为什么是这个答案呢？因为吉利丁片每片能膨胀10到15克，椰浆浓度25%以上时每片能凝固30毫升左右。根据《中式糕点制作工艺》数据，100毫升椰浆配三片吉利丁片刚好凝固，但小方需要更弹牙，所以得多放两片。比如用40度椰浆的话，每片吉利丁片膨胀量会减少20%，这时候就要多放一片来补足厚度。像上次做的时候椰浆太稠，我就少放了两片，结果凝固后像果冻一样太硬，后来加片才好。还有要注意泡吉利丁片不能泡太久，否则加热会出蜂窝状。椰浆和水的比例最好是1:1，太浓的话凝固快但容易裂开。下次再试的话，先放五片看效果，不够再加。