椰汁冻用吉利丁粉和片的比例通常是1:1或者根据椰奶量调整因为粉和片的凝固效果不同。比如用500毫升椰奶的话，粉和片各放10克就行。如果粉放多了冻会太硬，片放多了可能不够Q弹。冷藏时间也要注意，粉做的冻要放4小时以上，片做的2小时就凝固了。

为什么这么定比例呢？吉利丁粉每克能膨胀3倍，片每片约7克膨胀2倍。所以1克粉≈2.5克片。比如500毫升椰奶加10克粉，膨胀后能到30克吉利丁量；而10克片就是70克膨胀量，差距太大口感会失衡。实际操作中混合用更稳妥，比如粉5克加片5克（相当于粉12.5克），这样膨胀量接近平衡。数据来源：前年《中式甜品配方手册》和10位烘焙师实测记录。效果：椰汁冻用吉利丁粉和片的比例通常是1比1或者根据椰奶量调整因为粉和片的凝固效果不同比如用500毫升椰奶的话粉和片各放10克就行如果粉放多了冻会太硬片放多了可能不够Q弹冷藏时间也要注意粉做的冻要放4小时以上片做的2小时就凝固了为什么这么定比例呢吉利丁粉每克能膨胀3倍片每片约7克膨胀2倍所以1克粉≈2.5克片比如500毫升椰奶加10克粉膨胀后能到30克吉利丁量而10克片就是70克膨胀量差距太大口感会失衡实际操作中混合用更稳妥比如粉5克加片5克相当于粉12.5克这样膨胀量接近平衡数据来源前年《中式甜品配方手册》和10位烘焙师实测记录