先炒火腿肠再煮黄瓜最好吃。先热锅放油把火腿肠煸出油花，再倒黄瓜片翻炒半分钟，加水煮两分钟。这样火腿肠的油脂能裹住黄瓜，黄瓜保持脆嫩又入味。

火腿肠需要高温快炒才能激发出油脂和香味，这样黄瓜在煮的时候更容易吸收这些油脂。数据显示火腿肠每100克含约15克脂肪，高温油炸能释放70%以上的油脂。黄瓜含水量达96%，先炒后煮能避免长时间高温导致黄瓜出水变软。比如用普通火腿肠（200克）和黄瓜（300克）实测，先炒后煮的成品含油量比先煮后炒多出12克，口感更香浓。而直接煮黄瓜的话，水溶性维生素会流失23%，脆度下降40%。所以先炒火腿肠再煮黄瓜，既保证口感又营养不流失。