火锅年糕要泡五到十分钟才能煮熟，煮的时间不能太长，否则会粘锅底。刚泡好的年糕要倒进滚水里，用筷子搅动两下，看着变透明就捞出来。要是泡的时间不够，年糕中间会夹生；泡太久的话，淀粉吸饱水会变得太软，煮三到五分钟最合适。

为啥得泡呢？因为年糕主要由淀粉构成，淀粉遇到冷水会慢慢吸水膨胀。泡五分钟能让表面淀粉吸饱水分，煮的时候容易受热均匀。实验数据表明，普通年糕泡五分钟淀粉吸水率能达到65%，这时候下锅煮三分钟刚好熟透。要是泡四分钟吸水率只有50%，煮五分钟反而容易糊底。不同材质的年糕泡的时间也有区别，比如紫薯年糕淀粉含量高，得泡六分钟；而红薯年糕淀粉少，泡四分钟就行。煮的时候记得水开再下锅，别等水没开就放进去，那样容易粘锅。要是泡太久超过十分钟，年糕表面会形成一层厚厚的透明膜，这时候煮三分钟都容易断成碎块。