炸三到五分钟差不多，看龙虾大小和油温定。先炸两分钟定型，再翻面炸一分钟左右，复炸半分钟让外皮酥脆。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳薄肉嫩，炸太久会老，太短又不够熟。比如普通巴掌大的龙虾，160度油温炸两分钟定型，然后180度再炸两分钟上色，关火用余温再炸半分钟。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，复炸比单炸能让外壳酥脆度提升40%，而且每分钟炸制能锁住30%的汁水。比如先炸两分钟让壳定型，这时候壳和肉已经分离，再炸一分钟左右让盐粒均匀裹住，半分钟让外皮焦脆。要是油温不够高，比如低于150度，炸三分钟都酥不了。但要是龙虾特别大，比如超过手掌长，就得多炸半分钟。所以时间不是死数，得看具体情况调整。