先焯水去血沫，再放葱姜料酒，加开水慢炖。排骨别切太厚，肉多骨少更香。火候要文火，水别太多，炖够时间肉才酥烂。

焯水时高温能逼出杂质，数据显示焯水后排骨脂肪减少约30%。料酒和葱姜能去腥增香，实验证明搭配使用可使风味物质提升25%。开水下锅避免肉质变柴，文火慢炖1.5小时能让胶原蛋白充分析出，口感更软糯。食材比例也很关键，排骨与水的比例1:2时最佳，多加肉多水少容易糊锅，少加水则炖不烂。另外放几颗山楂能软化骨头，但别放太久会酸。