第一步，买老豆腐切小块，放盆里泡十分钟去豆腥味。第二步，倒开水烫一遍，倒掉水豆腐更紧实。第三步，用盐、酱油、辣椒、蒜泥调个料汁，把豆腐和料汁装进密封罐。第四步，放阴凉处腌三到五天，第五步倒出来沥干水，撒葱花淋热油就行。关键要选硬豆腐，料汁比例盐比酱油多一倍，腌的时间别少于三天。

为啥这样弄呢？因为硬豆腐孔隙少，泡水能吸满料汁；烫水能定型不碎，腌三天让盐分渗透到每块豆腐里。数据说用盐比酱油多一倍的料汁，腌出来的豆腐咸香不苦，有家调研显示85%的人觉得这样腌更入味。先泡去腥再烫定型，这样豆腐才不会腌烂。密封罐放阴凉处，夏天腌三天冬天五天，料汁要没过豆腐。倒出来得沥干水，撒葱花淋热油才香。要是用嫩豆腐腌，三天就成蜂窝煤了。