椰汁糕放吉利丁片得看液体量跟模具大小。椰汁五百毫升配十克吉利丁片最常见，糖三十克，加水五十毫升。先把吉利丁片用温水泡软了，再拿热水化开，和椰汁糖水混合均匀。倒进模具里冷藏定型两小时以上，脱模后切块更Q弹。模具深浅影响用量，浅的少放两克，深的可多加三克。

为啥是这个比例呢？根据食品科学数据，每十克吉利丁能凝固五百毫升液体，比例1:50最合理。椰汁含糖多容易结晶，少放吉利丁容易软塌，多放会发硬。比如用乐扣乐扣六寸模具，装满椰汁刚好五百毫升，十克吉利丁刚好凝固。实验证明少放五克会塌陷，多放五克冷藏后像橡皮。温度不够也会影响，比如冷藏不足三小时，吉利丁没完全凝固就脱模，椰汁糕会散架。所以得严格按照比例来，模具深浅差两厘米就调整一克吉利丁，比如深模具用十三克，浅用九克。