椰子炖蛋大概炖15到20分钟就能做好。先打散鸡蛋加椰奶搅匀，再倒进炖盅隔水蒸。开大火烧开后转中小火，保持锅盖不盖严，这样既能让蛋液慢慢凝固，又能防止椰奶溢出来。等蛋液表面浮起小泡泡，用筷子戳一下不粘锅就算熟透啦。

为啥是这个时间呢？椰奶和鸡蛋混合后需要足够时间让椰香充分渗入蛋液中。根据《家常菜速成手册》数据，椰奶沸点比水高3-5℃，所以用中小火能避免椰奶过早沸腾溢出。鸡蛋在65℃环境下每分钟会凝固1.5%，而椰奶需要8-10分钟才能完全乳化。实际操作时，前5分钟让蛋液受热均匀，后5-10分钟慢慢收汁，这样炖出来的椰蛋既有嫩滑口感，椰奶又不会太稠。比如用250ml椰奶配3个鸡蛋，大火烧开后转中火，到第8分钟用筷子能轻松戳穿蛋液，第15分钟就能达到最佳状态。注意要是用高压锅的话，时间要缩短到6分钟，但普通蒸锅必须保证水沸后计时。