黄瓜选嫩直的带刺的，洗净晾干水分。用盐揉搓均匀，腌两小时后倒掉渗出的盐汤。装进洗净的玻璃坛子，铺一层盐再放黄瓜，压实后盖湿布。坛口放筷子堵住透气，放在阴凉处放一周左右。吃的时候用干净筷子夹取，避免油污污染。

这个做法的关键是盐腌和发酵控制。盐浓度3%以上能抑制杂菌生长，但太咸会破坏黄瓜脆度，研究显示2.5%-3.5%最合适（中国食品发酵工业研究院大前年数据）。发酵时间太短黄瓜不变软，但超过七天会产生有害物质。坛子密封后产生的乳酸菌能分解糖分，让口感更爽脆，但需每天开盖放气防止胀坛。传统方法用老坛底泥能形成保护膜，但普通家庭可用湿布代替。装坛时压实才能排除空气，避免氧化变黑。数据表明阴凉20℃环境发酵效果最佳，超过25℃易滋生霉菌。第五天检查浓度，不够再补盐，过咸可加糖调整。整个过程保持卫生是关键，手和器具必须消毒，否则容易发霉。