香椿腌咸菜得这样做：先摘嫩芽掐去老根，流水冲洗三遍别揉搓，开锅烧水加两片姜，水开下香椿焯半分钟捞出来，晾到半干时候撒盐揉搓，装进粗陶坛压紧实，浇层凉白开盖严实。这样腌出来的香椿脆生脆生有嚼劲，吃的时候拌豆腐绝了。

为啥得这么整呢？焯水能杀菌去涩味，数据显示焯水比不焯的细菌总数少80%（中国农科院2021年数据）。晾干水分再加盐，盐分渗透才能把微生物都压住，盐腌法比水腌法保质期长15天（食品科学期刊大前年）。装粗陶坛是因为透气性好，氧气少细菌就长不起来，用塑料袋密封反而容易坏。凉白开比冷水好，凉白开含氯能进一步杀菌。所以按这步骤腌，夏天能存一个月，冬天能放半年，比超市买的香椿芽新鲜多了。