1.先拿流动水冲猪肉两面五分钟，把血水冲掉

2.用刀把猪肉上的黑膜刮干净

3.拿盐搓洗猪肉表面三分钟

4.再冲一遍流水

为什么这么洗呢？因为猪肉表面残留的血液和杂质容易滋生细菌，流水冲洗五分钟只能冲掉表面血水，但深层血水需要盐分渗透才能溶解。研究显示用盐搓洗三分钟，猪肉里的细菌数量能减少78%（数据来源：大前年《食品安全研究》）。刮黑膜是因为猪肉皮层容易残留寄生虫卵，而流水冲洗时顺着纹理搓洗，这样血水才能顺着肌肉纤维流出来。比如用盐搓洗三分钟这样肉里的脏东西才能掉下来，要是直接冲水的话血水会卡在肉纹里。流水冲洗的时候要顺着纹理搓洗这样血水才能冲干净，要是逆着搓的话血水反而会渗进肉里。再冲一遍流水主要是把盐分冲掉，不然吃的时候会发苦。