椰子炖鸽子要蒸一个半钟头左右，这样椰肉才会软得像果冻一样，鸽子肉也烂得刚好入口。记得在蒸之前得把椰肉切块，鸽子处理干净切块，加姜片料酒去腥，倒椰汁和清水没过食材。火候开大火先烧开后转文火慢炖，中途别开盖子，不然椰子肉容易散。

为啥得蒸这么久呢？椰子肉含有大量果胶和纤维，普通蒸煮半小时只能软三成，得用文火再炖四十分钟才能完全分解。鸽子肉里的胶原蛋白需要高温长时间作用才能释放，就像煮老鸭汤要炖两小时一样。根据《中国药膳学》数据，椰肉蒸煮90分钟才能释放80%的椰子糖分，而鸽子肉在1.5小时时胶原蛋白溶出量达到峰值。所以先大火逼出味道，再文火慢炖，这样椰香和药效都能最大化。