蒸20分钟左右，水开后再蒸15分钟。这时候面团里的气体跑光，淀粉糊化得均匀，馒头就松软了。记得蒸完别急着开盖子，等焖5分钟再吃更香。

因为水开后的蒸汽温度能确保面团均匀受热，大约95℃的湿热环境能让面筋蛋白慢慢舒展。这时候面团里的二氧化碳气体都跑光了，剩下的水汽把面团体积撑大，所以蒸15分钟最合适。如果蒸太久超过25分钟，淀粉会过度糊化结块，馒头就变硬了。实验数据表明，面团发酵程度达到2倍大时最佳，这时候蒸出来的馒头松软度最高，回弹速度也快。记得用竹制蒸笼，铁锅容易让馒头表面发硬。