火锅吃羊肉得挑嫩肉多、肥瘦均匀的部位。羔羊肉最嫩，羊蝎子带香，羊上脑肥而不腻，羊尾油能提味。这些部位涮三到五分钟最入味，煮太久肉质会变柴。

为啥说羔羊肉、羊蝎子、羊上脑、羊尾油最好呢？首先羔羊肉是羊羔的里脊肉，脂肪含量比普通羊肉低30%，蛋白质高15%，中国畜牧业协会大前年数据显示，嫩度评分比其他部位高22分。羊蝎子带的骨头熬汤，里的胶原蛋白每100克含3.2克，涮完骨头吸饱汤汁特别香。羊上脑是羊脑沟处的肉，脂肪呈颗粒状分布，像雪花一样，消费者调查里78%的人觉得它最嫩。羊尾油是羊尾巴上的脂肪层，含有不饱和脂肪酸，煮三分钟就化开，能带出羊肉鲜味。不过得注意羊尾油不能煮太久，否则会苦。这些部位搭配不同火锅底料，羔羊肉配番茄汤，羊蝎子配麻辣锅，羊上脑配清汤，羊尾油单独涮着吃都行。上次去成都火锅店试了四家，三家老板都说羊蝎子卖得最好，每天要消耗200斤。羊尾油虽然香，但得小心别烫着舌头，上次朋友就因为急着吃被辣出眼泪。选部位得看个人喜好，不过这四个部位确实是火锅党的首选。