炖一个钟头左右加的水别太多中途别拿盖子开撒把葱花就成啦。冷水下锅先大火煮开转小火慢炖四十分钟再放食材。老汤要连骨带肉炖两次头锅汤去血沫二锅汤更香。

为啥得这么炖呢有实验数据说骨头里的胶原蛋白需要六十到九十分钟才能完全溶解进汤里冷水下锅比热水快十五分钟。头锅炖四十分钟主要是把血水杂质煮出来这时候汤底还带点浑浊。等煮到四十分钟关火焖半小时这样肉质更软烂汤更清亮。有研究说牛骨汤在七十度持续炖煮时钙质释放量是常温的2.3倍所以得小火慢熬。中途开盖容易让汤变浑浊还能损失15%的营养物质。