椰肉要炖1.5到2个钟头才够软，用中小火慢慢煲。先放椰肉进砂锅，加清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮。中间别频繁揭盖，保持锅盖密封性。椰肉变透明、用筷子戳能轻松穿透时才算熟透，这时候椰肉才会又糯又香。如果时间太短，椰肉会咬不动；时间太长会煮成浆水，影响口感。

椰肉纤维含量高，每100克大约有3到5克纤维，分解过程需要较长时间。就像煮花生米要泡4小时才能去红衣，椰肉纤维得在持续热力下慢慢软化。实验数据显示，用中小火1.5小时后椰肉硬度下降60%，2小时后硬度降至20%以下（数据来源：大前年《热带作物加工技术》期刊）。火候太大容易让椰肉外层焦糊，内部还是硬芯。比如用大火煮30分钟，椰肉外皮会皱缩，但中心还硬得像石头。所以得先大火烧开，再转小火焖足时间，让热量均匀渗透椰肉纤维层。这样炖出来的椰肉才会外层微皱、内里绵软，煮汤不结块，吃肉不费牙。