火锅里煮土豆要等十五到二十分钟才够熟对吧？具体时间要看土豆大小和种类。小土豆煮十五分钟就软了，大土豆得二十分钟。中间要翻动两三次让受热均匀。煮够时间土豆会变软糯，软糯后捞出来泡在汤里更入味。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉含量高，得慢慢分解成葡萄糖才能变软。实验数据显示普通土豆淀粉含量约18%-22%，每分钟只能吸收0.5%的水分。比如切两厘米厚的土豆块，前五分钟主要吸水膨胀，中间十分钟淀粉开始糊化，五分钟彻底分解。如果火太大容易外焦里生，火太小得二十多分钟。其实煮到能掐断不粘手的程度就对了，这时候内部温度达到90℃以上，淀粉完全糊化。不过带皮煮的话得多三分钟，因为皮会阻挡热量传递。对吧？