椰子炖鸽子得这样放水：两个椰子配500克鸽子用500毫升水，得先倒椰子水再加水。炖的时候得看鸽子是不是泡发过，泡发的话少放点水，没泡发的话多放100毫升。大火烧开后转小火炖1小时，收汁前得尝尝咸淡再决定要不要加水。

为啥得这么放水？椰子自带水分多，一个椰子能出300毫升水左右，两个椰子先倒椰子水，这样汤底就够用了。鸽子肉本身含水85%以上，500克鸽子自带425毫升水分，再加水500毫升刚好够炖。要是水太多，汤会淡得像水煮菜，少放水又怕烧干锅。实验过三次才定这个比例，用电子秤称水壶量，炖1小时后剩的水刚好够拌饭。要是用老椰子得多放50毫升水，因为老椰子水分少得厉害。