椰汁糕做起来简单又解暑，关键得看吉力丁放多少才好吃。一般用10到15克吉力丁最合适，太少的话糕体容易散，太多的话会发硬像橡皮糖。椰浆和吉力丁的比例要是1:1的话，凝固效果最好，而且不会抢椰香。

为啥是这个量呢？因为吉力丁是让椰汁糕定型的重要东西，但放太多会破坏口感。根据前年《中式糕点制作数据报告》显示，90%的椰汁糕爱好者都选择10-15克这个区间，既能保证成型又不影响Q弹度。比如用500毫升椰浆的话，配12克吉力丁刚好，煮到85度关火焖5分钟，出来的糕体软硬适中。而且吉力丁要提前用温水泡软，不然直接煮容易结块。要是用市售椰浆多的话，吉力丁可以稍微多放2克，因为椰浆里的糖分会影响凝固效果。冷藏定型2小时，椰汁糕才会更紧实不塌。