榨桃汁要加水，一般桃子加水和桃子比例1:1到1:1.5左右。桃子出汁率不同，硬桃可能低至20%，这时候得多加些水，保持口感。桃子太硬或不够多汁，加水能稀释，让果汁更顺口。如果桃子特别软多汁，可能只加1:0.5的水，但别太省，否则太稠。

为啥是这个比例？因为桃子出汁率受品种和成熟度影响大。普通桃子出汁率30-50%，硬桃可能只有20%，像新疆久保桃出汁率能到45%左右（中国农业科学院2021年数据）。按1:1加水能保证基础浓度，硬桃多加0.5倍水能平衡口感。比如500克桃子加500-750毫升水，软桃选下限，硬桃选上限。加水后静置10分钟，桃肉里的果胶会溶出，果汁更浓稠。如果桃子带核，榨汁前用刀背拍打能多出汁。注意别加太多水，否则会冲淡桃香，影响味道。