煮三到五分钟刚刚好，虾肉鲜嫩不老口感好。煮太久会变硬像橡皮，煮太短还带生腥味。先下锅别翻动，中间再翻一次更均匀。

因为虾肉很嫩，煮太久会老口感不好。有实验显示虾肉在90秒后开始变硬，超过五分钟口感变差，蛋白质流失率达15%。虾壳和肉分开煮更科学，先煮虾壳两分钟再放虾肉，虾肉保持弹牙。火锅沸腾时用筷子夹着虾转圈，煮的时间太长虾肉会变老口感不好，因为虾的肉质很嫩，煮太久会老，口感变差。有研究说虾肉在90秒后开始变硬，超过五分钟口感变差，蛋白质流失率达15%。煮的时间太长虾肉会变老口感不好，所以不能超过五分钟。先下锅别翻动，中间再翻一次更均匀。虾壳和肉分开煮更科学，先煮虾壳两分钟再放虾肉，虾肉保持弹牙。