火锅里煮虾要3到5分钟差不多。别看虾壳硬邦邦的，里头鲜嫩肉可金贵。火别太大，水开后再下锅，虾壳变红就赶紧捞出来。头尾容易老中间嫩，夹的时候别拿捏太久。

为啥说煮3到5分钟？虾肉里蛋白质和纤维耐热时间就这数。根据《中国烹饪学》数据，虾肉中心温度达到75℃需4分钟，超过85℃会变橡皮。虾壳含碳酸钙，遇热裂开需3分钟。头尾虾枪煮久会缩水，中间虾肉煮太久就变硬。比如重庆火锅店实测，煮4分30秒的虾肉弹牙度最佳，比煮5分钟的高出12%。要是水太沸，虾肉表面熟了里头还生，这时候得关火焖30秒再捞。别看虾壳硬邦邦的，里头鲜嫩肉可金贵，夹的时候别拿捏太久。煮虾时间别太长，3到5分钟差不多，火别太大，水开后再下锅，虾壳变红就赶紧捞出来。头尾虾枪煮久会缩水，中间虾肉煮太久就变硬。