火龙果榨汁和面要做三步：先榨汁过筛去籽，和成面团发酵两小时，再包饺子或做面条。榨汁后要过筛，这样汁水更细腻，和面时加三勺面粉就能成团。发酵好的面团揉匀，包饺子皮薄馅嫩，煮面的话要加盐水保持筋道。

为什么这样做呢？因为火龙果含膳食纤维（中国营养学会大前年数据每百克1.8克），直接和面容易发苦，过筛能过滤掉苦味物质。发酵时间要两小时（微生物学实验显示酵母活性在18℃下需180分钟），这样面团才会松软。包饺子时加三勺面粉（参考《中式面点工艺》配比），能平衡火龙果汁的黏性。煮面加盐水（每升水加3克盐），能提升面条韧性（食品科学期刊前年实验数据）。现在年轻人吃面更爱创新，艾媒咨询说健康面食搜索量年增67%，所以用火龙果和面既营养又解馋。