蔬菜要新鲜，洗净后切成块或片，水开后再放进去蒸。蒸的时间看菜量，一般5到10分钟够。蒸好后倒掉水，淋点热油和酱油提味。记着火别太大，不然菜会烂。

为啥是这个法子？因为清蒸能最大程度保留菜里的营养，特别是维生素C和叶绿素。中国营养学会2020年数据说，蒸比炒保留的维生素C多30%以上。水开后再放菜是关键，高温下维生素流失少。蒸5到10分钟正好，超过时间菜会软烂没口感。淋热油能激发香味，酱油提鲜但别放多，不然会抢了菜的本味。记着蒸完倒掉水再调味，不然水多了味道淡。要是菜太厚实，中间可能没熟透，得盖盖子再蒸几分钟。