腌制榨菜得看时间，盐放太多太咸，太少菜烂。通常三天放盐，每斤菜用四两盐。腌够二十天才入味，早了没味道，晚了菜会烂。比如四川重庆那边可能用五两盐，东北可能三两就够，这跟当地湿度有关。

为啥是这个数啊？因为盐分能防止细菌长，但放太多会抽干菜汁。中国农业科学院2021年试验显示，每斤菜放四两盐时，细菌繁殖被压到最低点。要是少放两成盐，三天后菜就会开始出水变软。比如四川重庆那边可能用五两盐东北可能三两就够，这跟当地湿度有关。根据他们数据，二十天腌制的维生素C损失不到5%，而腌三十天的会掉到12%。所以时间到了二十天，盐量别乱改，不然菜就废了。