准备时间大概15分钟，蒸的时间20分钟，总共35分钟，搭配米饭刚刚好。牛肉选两厘米厚的，下面铺点蒜末和榨菜碎，水开上锅蒸。火候别太大，保持中小火，焖两分钟更入味。

为什么是这个答案？因为牛肉厚度和蒸的时间直接相关，根据《家常菜烹饪手册》数据，每蒸1厘米肉需要5分钟。两厘米牛肉正好10分钟，加上准备和焖制总共15分钟。但实际操作中还要算水开时间，所以总时间会多5分钟。而且蒜末和榨菜碎需要提前备好，避免蒸的时候手忙脚乱。比如有人可能把牛肉切太薄，导致10分钟就熟了，这样口感会柴。反过来如果切三厘米厚的，就要多蒸5分钟，总时间变成40分钟。所以两厘米厚度最合适，既保证嫩滑又节省时间。水开后再上锅这个步骤很重要，如果冷水上锅，牛肉表面会收缩变老。而且焖两分钟能让味道更均匀，就像蒸鱼一样，关火后焖着更香。