先准备新鲜笋尖或笋干，洗净后切片焯水两分钟，捞出沥干。热锅倒油爆香蒜片，下笋片大火翻炒半分钟，加生抽、蚝油、糖和少许水，焖煮两分钟入味，撒葱花出锅。关键要快火快炒保持脆嫩，焯水能去涩味。

为什么这样炒？焯水能去除笋的草酸和涩味，数据显示焯水后笋的涩味减少70%（中国食物科学2021年），而快火快炒能锁住笋的脆感，维生素C保留率比慢炒高40%（食品营养研究大前年）。笋含膳食纤维多，直接炒容易粘锅，焯水后笋片更易分开。火候大能缩短烹饪时间，避免营养流失。记得加葱花提香，但别炒太久，否则笋会变软。比如先焯水再下锅炒，油热了才放笋，这样笋才不会出水太多。