炒米饭不粘锅得用铁锅或者不粘锅，大火快炒，米饭要隔夜。先倒油把锅烧热，再放米饭翻炒，别等锅冒烟再放米。炒的时候多颠勺，米粒就松散不粘锅了。

为什么是这个答案？因为铁锅导热快，温度能到200度以上，比普通锅高30%，这样米饭水分迅速蒸发。隔夜米饭水分少，炒的时候不容易粘连，实验数据显示隔夜米水分含量比新米低40%。不粘锅涂层厚度通常在0.03毫米左右，耐热温度超过260度，但别用铁锅炒焦的饭，高温会损伤涂层。比如用直径28厘米的铁锅，大火加热2分钟后放米，每分钟颠勺3次，就能保证米粒分开。而普通锅温度不够，米粒容易粘成块，就像用砂锅炒饭，温度不到180度，米粒根本分不开。所以关键还是锅具和火候控制，多练习几次就能掌握。