干鱿鱼得先泡发，泡到能捏得动为止。泡发好的鱿鱼要焯水去腥，时间别超过三分钟，这样既能去腥又不影响口感。下锅前用厨房纸擦干水分，热锅冷油下鱿鱼大火快炒，看到边缘卷曲就加蒜末、生抽、蚝油和一点糖，翻炒到鱿鱼变软身，加点白胡椒粉提味，出锅前撒把葱花。

干鱿鱼泡发时间太短容易发硬，泡太久会烂成一团。焯水时间超过三分钟会导致蛋白质流失，口感变柴。实验数据显示，泡发时长控制在4-6小时，焯水时间精确到30秒，能最大限度保留鱿鱼弹牙口感。快炒时油温要达到180度以上，这样能形成焦脆外皮，内部保持嫩滑。调料比例是生抽1勺、蚝油半勺、糖1/8勺，这样咸甜平衡更下饭。白胡椒粉加能避免高温久炒失去香气，葱花撒在保持翠绿。有人试过用淀粉裹鱿鱼，发现裹层焦糊后反而更脆，但容易粘锅，建议用厨房纸擦干代替。