1. 准备花生米300克、盐5克、椒盐粉10克、白芝麻少许。

2. 锅中倒油烧至六成热（约160℃），下花生米中火炸至表皮微黄（约2分钟），捞出控油。

3. 另起锅留底油，加3克盐小火炒化，再撒7克椒盐粉和白芝麻，倒入花生快速翻炒均匀。

4. 出锅前淋1勺熟油增香，趁热装袋密封保存。

你看这花生米要选颗粒饱满的，像鲁花或正大品牌那种油炸出来更脆。炸的时候油温别太高，六成热（油面冒小泡）最合适，炸太久会变苦。根据《家庭烹饪手册》数据，花生米在160℃时含油量减少30%，脆度提升40%。撒料时先炒盐再放椒盐粉，盐能先锁住花生水分，椒盐粉受热更均匀。很多厨师测试过，少放2克盐能让花生多酥脆15分钟，而白芝麻撒能保持金黄。你看这步骤，炸两次比一次炸更省油，第一次炸熟，第二次炸香。淋熟油是关键，油温80℃时淋下去，能激活椒盐粉的香味物质，闻着就香。