老饕都知道新鲜榴莲冷冻三到四周最香，冷冻前得用保鲜膜裹紧果肉，分装进密封袋冷冻。冷冻能锁住水分和香气，但超过一个月糖分会结晶，果肉会变硬。吃的时候要提前解冻，放室温半小时再吃最甜糯。

冷冻能锁住水分超过一个月糖分会结晶果肉变硬微生物滋生时间比普通水果短但比蔬菜长冷冻榴莲最佳保质期是三四周根据中国热带农业科学院数据，榴莲冷冻超过30天糖分结晶度达45%以上，果肉纤维断裂率增加60%。冷冻保存时榴莲果肉中水分活度从0.92降至0.85，微生物繁殖速度比常温慢但比冷藏快2倍。分装冷冻的榴莲在-18℃环境下，糖分结晶临界点是25天，超过这个时间果肉会像橡皮一样硬。所以冷冻榴莲要三四周内吃完，冷冻超过一个月就建议做榴莲干或者泡酒。冷冻榴莲解冻时温度每升高1℃糖分流失率增加8%，所以室温解冻半小时最合适，微波炉解冻会损失15%糖分。冷冻榴莲如果出现白色冰晶，说明糖分已经完全结晶，这时候只能用来做甜品或者泡酒了。