灵芝要炖够半小时才能出味儿，水开后再小火慢炖四五十分钟最合适。火太大容易糊锅，水量太少容易烧干。

为啥得这么炖呢？首先灵芝多糖这类有效成分遇高温会分解，像《中华本草》说的，超过60℃就开始流失，所以得控制火候。现代研究数据也显示，小火炖40分钟多糖溶出率能到78%，比大火快炖30分钟高15个百分点。要是炖太短像只炖15分钟，灵芝孢子里的三萜类物质根本溶不进水里，就像泡茶时水太烫反而泡不香一个道理。再说了，灵芝本身带点木质纤维，得用足够的水量（建议1斤灵芝配5斤水）慢慢煮，像老火汤那样咕嘟咕嘟炖，这样孢子壳里的精华才能全跑出来。要是炖太久超过两小时，有效成分反而会氧化失效，就像煮中药超过三刻钟药效会打折扣。所以时间卡在半小时到一小时之间最科学，既能保证安全，又能最大限度保留营养。