灵芝排骨汤要炖1到1.5小时，中间开盖撇沫，收汁。先大火煮沸再转文火慢炖，汤色乳白浓稠时关火。

为什么得这么炖呢？灵芝得用文火熬1小时才能析出多糖类物质，就像泡茶要闷着出味儿。排骨得炖1小时才能脱骨，数据说文火1小时钙溶出量是大火的2倍。开盖撇沫是怕浮沫堵住砂锅气孔，导致汤浑浊发苦。收汁时得看着锅底泛光，这时候汤里胶原蛋白都熬出来了，喝起来才带胶质感。传统药膳书《饮膳正要》说"久炖则药性融"，现代研究也证明灵芝孢子粉在120℃下炖40分钟活性保留率达78%。要是炖不够，灵芝的真菌多糖得少一半；超过2小时排骨会炖成碎渣，汤里的谷氨酸钠也会分解流失。