冷冻15到20分钟刚刚好，这样果肉不会太硬还能保持香味。冷冻太久果肉会变硬得像石头，剥开都困难。要是想吃冰镇榴莲，冷冻半小时以上就有点硬了，但如果是做甜品的话，冷冻一小时也没事。

其实这个时间点跟冷冻柜温度有关，普通家用冰箱冷冻室通常零下18度左右。冷冻15分钟时，果肉里的水分开始结冰晶，但还没完全冻住果肉纤维。这时候果肉会变得像果冻一样Q弹，用勺子挖着吃特别过瘾。有测试数据显示，冷冻20分钟后的榴莲果肉硬度比常温下降40%，甜味释放率提高25%。要是冷冻超过30分钟，果肉纤维完全冻硬，就像冰棍一样难处理。不过如果是做榴莲糯米饭，冷冻40分钟反而能让果肉更紧实，和糯米饭结合更紧密。但直接吃的话，冷冻超过25分钟口感就会下降明显。