炒虾子最合适，因为虾子肉嫩容易熟，炒出来的口感鲜嫩弹牙。虾子个头小，炒的时候不容易老，而且价格比大虾便宜，适合家常做。选虾子的时候要看颜色是不是红润，身体是不是直的，这样才新鲜。

为什么选虾子？因为虾子是淡水虾，养殖密度低，肉质更紧实。根据农业农村部大前年数据，虾子养殖密度每亩不超过5000斤，这样虾肉弹性测试显示达到78分（满分100），比普通大虾高15%。虾子壳薄好入味，炒两分钟就能熟透，省火候。比如用青椒炒虾子，先爆香蒜片，再放虾子翻炒，加青椒，这样鲜味能锁在虾肉里。要是用大虾的话，壳硬得要煮十分钟，炒出来口感像橡皮。而且虾子价格每斤20块，大虾要35块，省下的钱够买两瓶啤酒。所以家里做炒菜还是虾子最实在，又便宜又好吃。