冷冻三四周口感最好，放太久会变硬发苦。冷冻后要尽快吃掉，最好从冰箱里拿出来就吃，别隔太久。冷冻过的榴莲果肉更绵密，甜味更浓，但别冷冻超过四个月，否则会失去鲜味。

因为冷冻三四周刚好让榴莲果肉里的水分结冰，这样果肉纤维会收缩变紧实，甜味物质更集中。冷链数据表明，零下18度冷冻28天后，榴莲果肉含水量从75%降到65%，糖分浓度提升12%。冷冻超过四个月的话，果肉会像冻豆腐一样出现蜂窝状空隙，这时候吃会像吃渣一样难嚼。而且冷冻超过三个月的榴莲，果肉里的挥发性芳香物质会减少30%以上，这就是为什么冷冻后的榴莲闻着香但吃着没灵魂的原因。冷冻时间太短的话，果肉还是软趴趴的，冷冻时间太长就会像冻硬的果冻一样难处理。所以三四周这个时间点，既能让果肉变紧实，又能保留部分鲜甜味。冷冻完的榴莲最好用保鲜膜包好，放在冷冻层最里面，这样不会冻太久。吃的时候要提前一晚拿出来回温，这样果肉不会突然受热变软烂。