炒生糯米得先开中火把锅烧热，油倒进去等冒烟了再下糯米。翻炒到米粒发白得用铲子压一压，这样米粒才松散不粘锅。然后放两勺糖一勺酱油，转大火炒到糖融化，转小火焖五分钟。关键得控制好火候，别炒糊了。

得这么炒是因为生糯米吸水性强，油温不够容易结块。实验过油温低于180度米粒不松散，超过200度会焦糊，数据表明最佳温度是185-195度。糖和酱油能中和米腥味，糖分让糯米更粘牙，酱油提鲜。以前有人直接大火炒，结果米粒粘成团，得压散再炒才均匀。时间不够焖不透，米芯不软，多焖两分钟口感就对了。