冷冻榴莲保存时间大约1到3个月，别超过半年，否则果肉会变硬发苦。烤箱烤榴莲要预热到200度，铺锡纸放中层，烤15到20分钟，看到果肉裂开冒油就熟了。冷冻榴莲解冻后最好别再冷冻，烤之前用温水泡10分钟更软糯。

冷冻榴莲保存时间受温度影响大，冷冻层温度需稳定在-18度以下，否则容易结霜变质。根据《热带水果保鲜研究》数据，冷冻超过3个月，果肉水分流失达15%，口感明显变差。烤箱烘烤时温度不够会导致外焦里生，比如180度烤20分钟果壳不裂开。实验发现200度烤15分钟既能保持果肉纤维，又能激发果香，而超过20分钟会加速糖分焦化。冷冻榴莲解冻时用温水泡是因为低温破坏细胞结构，温水能温和恢复果肉弹性，泡太久会滋生细菌。有测试显示，冷冻6个月的榴莲烤后甜度下降30%，酸味增加，果肉纤维断裂明显。所以冷冻不超过3个月最好，烤前泡水再烤效果更佳。