一只鸡配两个榴莲壳，壳要选成熟但不过熟的，这样纤维不会太硬，果肉才会甜。加500克榴莲肉、三片姜、五瓣蒜、一勺料酒、半勺盐、半勺糖、两碗清水。炖一个钟头最合适，撒葱花提香。

先说材料比例，一只鸡配两个榴莲壳是因为壳的纤维能吸收肉香，但壳太多会抢味。数据上每500克果肉配两个壳，壳重约200克，这样果肉和壳的比例是2.5:1，纤维和果肉刚好平衡。姜蒜和料酒是去腥关键，半勺盐和糖能让汤头鲜甜不腻。炖煮时间超过一个钟头的话，壳会变硬影响口感，而且果肉容易炖烂。撒葱花是一步，避免高温久煮破坏香味。要是壳放少了，汤会淡没灵魂；果肉放多了，甜味会盖过鸡肉本味。记得用砂锅炖，汤才浓稠。