买回的豆豉要密封冷藏保存1-2个月，炒的时候得用热锅冷油，加糖提香。豆豉放太久会发霉长毛，炒的时候油温别太高，否则容易焦糊发苦。

豆豉保存时间跟密封和温度有关，冷藏能抑制细菌繁殖，常温下豆豉里的霉菌在24小时内就能长出菌丝。比如实验室数据，常温保存的豆豉第3天菌落增长率是冷藏的8倍，第7天直接超过安全阈值。炒制时热锅冷油能避免豆豉表面迅速焦化，糖分在160℃左右会分解产生焦糖香，而高温直接炒容易破坏豆豉里的硫化物，导致风味流失。比如食品科学测试显示，用160℃热锅冷油炒的豆豉，硫化物保留率比直接高温炒的高73%。