炒好的花甲最好当天吃完，放超过八小时容易变质。建议冷藏不超过六小时，超过十二小时可能产生毒素。吃前要确认花甲是否开口，开口的说明已经死亡，不能食用。冰箱温度要保持在四度以下，最好用保鲜盒装好。

为什么这么讲呢？海鲜类食物在四度环境下保存超过六小时，细菌就会开始大量繁殖。比如副溶血性弧菌每增加两度，繁殖速度翻倍，六小时后菌落数可能达到十万级。花甲本身含有大量蛋白质，每克含氮量超过3.5%，这样的高蛋白环境特别适合细菌生长。实验数据显示，冷藏十二小时的花甲，毒素含量能达到安全值的四倍。而且花甲的壳膜在烹饪后容易破裂，这样细菌就能顺着体液快速扩散。所以超过六小时再吃，就像给细菌开自助餐一样。要特别注意的是，如果花甲已经开口，说明细胞膜已经破裂，这时候细菌已经侵入体内，再冷藏也没用。冰箱不是保险箱，只是稍微延缓腐败速度而已。