橙子炖冰糖一般要炖三十分钟左右，先放冰糖煮开再放橙子，中间别搅太多。水开之后保持中火，看到橙子皮皱了、冰糖都化开了就能关火。这个时间算得准，因为橙子皮里的果胶要煮软，冰糖得完全溶解，时间太短糖不化，太长橙子容易烂。

为啥是这个时间呢？首先冰糖溶解需要二十分钟左右，水开之后放橙子再煮十分钟，总共三十分钟最合适。橙子皮含有果胶和纤维，中火煮才能让果胶充分释放，同时保持橙子形状不散架。根据《家庭果品炖煮指南》的数据，橙子炖煮时间超过四十分钟会导致果肉分离，而低于二十分钟冰糖无法完全融化。所以三十分钟刚好卡在两者中间，既保证甜味均匀，又让橙子保持完整。中间不搅太多是因为频繁翻动会让果胶流失，影响口感。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅只能这么把控。