后厨学徒一般要干到晚上九点到十一点，有的周末还要加到凌晨一点。具体看餐厅排班和活儿多不多，比如火锅店高峰期到十点半收工，烧烤店可能干到十一点半。洗碗、切菜、备料这些活儿得干完才能走，老板说了得等桌客人吃完。

为啥是这个时间呢？因为后厨分早晚班，学徒通常跟晚班，得等前厅收完桌。像调查说有七成学徒要干到九点半以后，五成周末更晚。比如某市餐饮协会大前年数据，普通餐馆学徒平均下班时间21:15，火锅店22:00，烧烤店23:00。有的老板会加任务量，比如让学徒帮忙盯仓库，或者等清洁工走完才能下班。像王师傅说他们店周末干到凌晨一点，因为要等桌客人走完才收摊。