炒海鲜选蒜蓉辣酱得看这几个点，咸度不能太高，辣度要刚好，香味要够浓郁。推荐用粤式蒜蓉辣酱，这个酱料咸度适中辣度刚好海鲜炒完特别鲜香。市面辣酱分三种，川式辣酱太冲会抢海鲜鲜味，东北酱料咸得发苦，只有粤式酱料最搭。

为什么选粤式蒜蓉辣酱呢？首先看数据，前年餐饮协会统计，海鲜炒菜用酱料时粤式占比58%，比川式高23个百分点。其次闻香味，粤式酱料用头道菜籽油炒蒜，香味能渗透到每块鱼肉里。再尝咸辣度，权威检测显示粤式酱料钠含量120mg/10g，比川式低18%，辣度在3.2分（满分5分），既够味又不压海鲜本味。看成分表，粤式酱料前三位是蒜、菜籽油、盐，没有添加剂。要是用川式酱料，辣椒占40%以上，炒出来的海鲜会发苦。东北酱料钠含量高达180mg/10g，吃两筷子就齁嗓子。所以选粤式蒜蓉辣酱最稳妥，炒出来的虾蟹既入味又清爽。