橙子蒸蛋一般蒸8到12分钟，开大火烧开后转中火，水开后再放橙子蛋液，蒸到蛋液凝固但边缘还有点流动就行。橙汁要和蛋液充分融合，不能蒸太老。

因为鸡蛋要嫩滑，所以得先蒸8分钟，橙汁再渗透3到4分钟，总共8到12分钟。根据《家常菜谱大全》数据，鸡蛋蒸8分钟最嫩，橙汁渗透需要额外3-4分钟。比如用两个鸡蛋配一个中等橙子，蛋液加温水比例1:1.5，水开后上锅，开盖蒸8分钟再盖盖蒸4分钟最合适。要是用大橙子或多放橙汁，可能得多蒸2分钟。蒸的时候要盯着看，别糊了。要是蒸太久，蛋液会变硬，橙汁都流光了。所以时间控制好，火候别太大，水别少。