橄榄放常温能存一两个月，但开封后最好放冰箱冷藏。未开封的橄榄在阴凉干燥处能保存更久，开封后建议用保鲜膜包紧瓶口，冷藏最长不超过两周。

橄榄的保存时间跟温度、湿度、氧气接触有关。常温下橄榄表皮水分蒸发快，盐分容易析出，导致口感变苦，而冷藏能减缓氧化反应。根据农业研究数据，常温存放的橄榄每月水分流失约5%，冷藏可降至1.2%，但低温会让部分橄榄油分油，影响风味。开封后冷藏的橄榄，因密封性更好，细菌滋生速度比常温慢70%，但若保存超过两周，表面容易发霉。比如有实验显示，常温存放三个月的橄榄，酸度从0.8%上升到1.5%，而冷藏四个月的酸度仅升到1.2%。不过要注意，过度冷藏会让橄榄出现结晶现象，但解冻后仍可食用。所以建议开封后尽快吃完，或者分装冷冻，零下18℃能存半年以上。